La dorade est un poisson de mer qui vit et se reproduit près des côtes. Vous verrez parfois son nom épelé « daurade », mais cette forme n’est autorisée que pour l’une des familles de ce poisson la daurade royale (c’est aussi la plus populaire).
Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.
Dégustation :
La dorade est souvent vendue entière, elle peut être cuite au four, grillée sur le barbecue ou à la broche, en papillote, frite ou pochée. On peut aussi farcir la cavité avec un mélange d’herbes au choix et de citrons confits, des légumes hachés, des petites crevettes, etc. IL suffit ensuite de la ficeler pour que la farce ne s’échappe pas et de la cuire selon votre préférence.
Les filets se cuisent à la vapeur, au court-bouillon, à la poêle avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches.
La dorade est délicieuse « à la meunière », c’est-à-dire enfarinée et cuite à la poêle dans du beurre, puis accompagnée de quartiers de citron.
Valeurs nutritionnelles (100g)
- Calories : 73 kcal
- Protéines : 17 g
- Lipides : 1 g
