Sépia est un mollusque céphalopode à 10 tentacules (dont 2 plus long) pourvu d’une coquille calcaire interne, appelée os de seiche.
Elle vit de la côte jusqu’à 150 m de profondeur. On la rencontre de la Norvège au Maroc, ainsi qu’en Méditerranée.
C’est un animal très actif la nuit qui capture ses proies (poissons, crustacés) grâce à ses captacules (2 bras munis de ventouses à l’extrémité) et à son bec corné.
La seiche est une espèce migratrice qui recherche les eaux plus profondes en hiver et se rapproche des côtes au printemps.
Encre de seiche : L’encre dite de seiche est une substance liquide brun foncé ou noirâtre (appelée sépia) secrétée par la poche des céphalopodes (calamar, seiche, encornet, pieuvre), qu’ils projettent pour se camoufler en cas d’attaque. L’encre de seiche est très appréciée en cuisine pour ses notes très iodées et qui confère aux plats une couleur noire caractéristique : paella negra ou riso negro, risotto ou calamar « in su tinta » en Espagne ou risotto « al nero di seppia » à Venise.
| Nutriments | Seiche : teneur pour 100 g | Crustacés et fruits de mer : moyenne des aliments |
|---|---|---|
| Protéines | 16,1 g | 17,3 g |
| Glucides | 0,7 g | 2,6 g |
| – dont sucres | 0,0 g | 0,0 g |
| – dont amidon | 0,0 g | 0,1 g |
| – dont fibres alimentaires | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0,7 g | 1,5 g |
| – dont cholestérol | 110,0 mg | 98,1 mg |
| – dont acides gras saturés | 0,2 g | 0,3 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 0,1 g | 0,3 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 0,2 g | 0,5 g |
| Eau | 81 g | 77 g |
